امولسیفایر سدیم CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

برنامه غذایی

 

1. کاربرد در محصولات لبنی

(1) تحقیقات کاربردی در نوشیدنی های اسیدی

شیر نوشابه های اسیدی دارای طعم ترش و شیرین بی نظیری هستند و بازار گسترده ای دارند. با این حال، در طول فرآیند تولید، کازئین تمایل به تجمع و ناپایدار شدن در شرایط اسیدی دارد. بنابراین، افزودن پلی ساکاریدها به طور کلی یک اثر محافظتی بر روی کازئین ایجاد می کند و سیستم را تثبیت می کند و در عین حال طعم خوب را تضمین می کند. مکانیسم کربوکسی متیل سلولز سدیم به عنوان یک نوشیدنی شیر اسیدی تثبیت کننده پلی ساکارید را می توان به شرح زیر توصیف کرد: در طول فرآیند تنظیم اسید، زمانی که مقدار pH 5.2 است، CMC Na شروع به جذب روی سطح ذرات ژل کازئین می کند و اثر آن مشابه است. در شرایط خنثی κ- نقش کازئین، دافعه الکترواستاتیکی و مانع فضایی لایه جذب، وجود میسل‌های کازئین را ثابت نگه می‌دارد و CMC Na اثر ضخیم‌کننده‌ای دارد که می‌تواند سرعت ته نشینی ذرات پروتئین را کاهش دهد. نتایج نشان می دهد که در مقادیر pH پایین، غلظت خاصی از سدیم کربوکسی متیل سلولز مورد نیاز است. هنگامی که غلظت کمتر از این باشد، سیستم ثبات خود را از دست می دهد. در مقادیر pH 3.6 تا 4.6، سیستم‌های PH پایین‌تر برای تثبیت به سدیم کربوکسی متیل سلولز بیشتری نیاز دارند. نوشیدنی های شیر اسیدی تخمیر شده در مقایسه با نوشیدنی های تنظیم کننده اسید به تثبیت کننده های بالاتری نیاز دارند.

و نوشیدنی های شیر اسیدی حاوی دانه های میوه نیاز به افزودن مقدار مشخصی دانه های میوه به نوشیدنی شیر دارند و همچنین برای تثبیت سیستم به تثبیت کننده هایی نیاز است. آزمایشات نشان داده است که CMC Na تثبیت کننده اصلی نوشیدنی های لبنی اسیدی است. وقتی CMC Na برای {{0}}.4% و پکتین 0.14% در تثبیت کننده کامپوزیت باشد، پایداری سیستم بهتر است.

محققان همچنین استفاده از کربوکسی متیل سلولز سدیم را در نوشیدنی‌های فعال لیکوپن برای تثبیت سیستم مورد مطالعه قرار داده‌اند. تحقیقات نشان داده است که وقتی مقدار CMC Na اضافه شده بیشتر از 0.4٪ باشد، محصول پایداری خوبی دارد، اما ویسکوزیته در این زمان به شدت افزایش می‌یابد، بنابراین می‌توان آن را برای استفاده در ترکیب با سایر موارد انتخاب کرد. کلوئیدها

پس از بهینه سازی فرآیند استفاده از مواد خنک کننده CMC Na، نوشیدنی شیر تنظیم کننده اسید سنتی همیشه در طول عمر مفید خود ویسکوزیته بالاتری نسبت به محصول مواد حرارتی دارد و در نتیجه پایداری بهتری دارد. این همچنین یک مبنای نظری برای کاربرد بهتر کربوکسی متیل سلولز سدیم در تولید نوشیدنی های شیر اسیدی فراهم می کند.

(2) استفاده از ماست هم زده

دناتوره شدن و رسوب پروتئین شیر در شرایط اسیدی همیشه یکی از مسائل کلیدی است که بر توسعه ماست تأثیر می گذارد. CMC Na به دلیل خواص چند منظوره، منابع فراوان و قیمت مقرون به صرفه، اغلب به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود.

نتایج نشان داد که CMC Na تحت تأثیر دما و مقدار pH قرار گرفت. وقتی مقدار CMC Na اضافه شده کم بود، نمی‌توانست حالت ماست را تثبیت کند. وقتی محتوای آن بیشتر از {{0}}.4% بود، وضعیت ماست بهبود یافت و سیستم تمایل به تثبیت داشت. علاوه بر این، CMC Na اثر غلیظ کنندگی نسبتا کمی روی ماست در غلظت 0 دارد. محتوا (0.4٪ ~ 0.5٪).

(3) استفاده از لوسیون کازئین

لوسیون یک سیستم پراکندگی متشکل از یک مایع پراکنده به شکل قطرات ریز در مایع غیر قابل امتزاج دیگری است که یک سیستم ناپایدار است. در میان ژل های غذایی متعدد، کربوکسی متیل سلولز سدیم و صمغ زانتان به دلیل خواص عملکردی منحصر به فردشان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند. نتایج نشان می دهد که ترکیب CMC Na و XG (صمغ زانتان) می تواند سیستم را پایدارتر کند. در یک نسبت اختلاط مشخص (CMC Na: XG 1 ∶ 1، 3 ∶ 1 است)، مقدار کل اضافه 0.4٪ از جرم کل لوسیون است و پایداری لایه‌بندی لوسیون افزایش می‌یابد. هنگامی که امولسیون به مدت 2 هفته در دمای اتاق نگهداری شود، پدیده لایه بندی آشکار نیست.

کاربرد در تولید نان و مانتو

 

2. کربوکسی متیل سلولز سدیم خاصیت آب دوستی و آب دوستی خاصی دارد و بنابراین در تولید محصولات نودل استفاده می شود.

(1) کاربرد در نان

به دلیل وجود گروه های آبدوست در کربوکسی متیل سلولز سدیم، می تواند با آب ترکیب شود و یک کلوئید آبدوست تشکیل دهد و در طول مخلوط کردن خمیر آب را جذب کند و در نتیجه ظرفیت نگهداری آب گلوتن افزایش یابد. CMC Na منبسط شده برای بیدار شدن نان و حفظ دی اکسید کربن در طول پخت مفید است و در نتیجه حجم نان را افزایش می دهد. البته مقدار کربوکسی متیل سلولز سدیم نباید بیش از 6 درصد باشد. به دلیل حفظ آب قوی، مقدار مناسب افزودنی می تواند سختی نان را کاهش دهد. این آزمایش نشان داد که افزودن مقدار مناسب (2٪ تا 8٪) کربوکسی متیل سلولز سدیم به طور قابل توجهی کیفیت نان پخته شده را بهبود می بخشد و بهترین اثر در هنگام افزودن 6٪ به دست می آید و به دنبال آن 4٪ اضافه می شود. می تواند حجم نان را افزایش دهد، ساختار و طعم نان را بهبود بخشد و ماندگاری نان را افزایش دهد. این امکان را برای افزودن سدیم کربوکسی متیل سلولز به نان برای بهبود کیفیت آن فراهم می کند.

(2) کاربرد در تولید مانتو

مقدار اضافه سدیم کربوکسی متیل سلولز تأثیر کمی بر مقدار pH خمیر مانتوی گندم دارد. تحقیقات نشان می دهد که سدیم کربوکسی متیل سلولز می تواند به طور موثر بافت مانتو گندم را بهبود بخشد و به طور موثری سختی، چسبندگی و جویدن مانتو را کاهش دهد. وقتی مقدار اضافه سدیم کربوکسی متیل سلولز {{0}}.06%~0.08% باشد، هر شاخص بافت بهترین عملکرد را دارد. اما کاربرد سدیم کربوکسی متیل سلولز در مانتو همچنان کمتر است که امکان کاربرد آن در زمینه های جدید را نیز فراهم می کند و می تواند دامنه کاربرد آن را افزایش دهد.

 

3. برنامه های کاربردی دیگر

غلیظ کننده های مواد غذایی دارای ویژگی های غلیظ شدن، غلیظ شدن، پایداری، مقاومت در برابر نمک و مقاومت در برابر دما هستند و به طور گسترده در چاشنی غذا استفاده می شوند. برخی از محققان انتخاب عامل غلیظ کننده و بهینه سازی فرآیند در تهیه اسانس طبیعی گوشت را مطالعه کرده اند. نتایج نشان می دهد که 5% کربوکسی متیل سلولز به عنوان کلوئید جوهر گوشت انتخاب می شود، حرارت داده می شود و در حمام آب در دمای 60 تا 70 درجه حل می شود، به مدت 30 دقیقه هم زده می شود، کلوئید حل می شود، برای 24 تا 48 ساعت قرار می گیرد، متورم می شود و سپس برای آماده سازی استفاده می شود. مونوسدیم گلوتامات طعم گوشت. این محصول دارای خاصیت ضخیم کنندگی خوب، بی رنگ و بی مزه است.

به دلیل خاصیت غلیظ کنندگی می توان از سدیم کربوکسی متیل سلولز برای تهیه مربا استفاده کرد. پس از آزمایشات مشخص شد که فرآیند بهینه برای تهیه سس گوجه فرنگی شاه بلوط آبی کربوکسی متیل سلولز سدیم 1.9٪، اسید سیتریک 0.8٪، شکر سفید 4٪ است و نسبت سس شاه بلوط آبی به سس گوجه فرنگی است. 1:1. مربای به دست آمده طعم خوبی دارد و پایدار است. [1]

از سدیم کربوکسی متیل سلولز نیز می توان برای تولید نوشیدنی ها استفاده کرد. نوشیدنی های ذرت در طول ذخیره سازی مستعد لایه بندی و بارش هستند، در حالی که ترکیب CMC و آلژینات سدیم می تواند ثبات را بهبود بخشد. هنگام افزودن 0.05% سدیم کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم، میزان رسوب نوشیدنی ذرت کمترین میزان است و طبقه بندی پس از سانتریفیوژ مشخص نیست. ثبات خوب است، که همچنین پایه خاصی برای توسعه بازار نوشیدنی ذرت ایجاد می کند. سدیم کربوکسی متیل سلولز نیز در تولید بستنی و شفاف سازی نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

تگ های محبوب: امولسیفایر سدیم cmc، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، کارخانه، سفارشی، عمده فروشی، ارزان، تخفیف، قیمت پایین، نمونه رایگان