صمغ زانتان چیست

صمغ زانتان یک هتروپلی ساکارید اسیدی خارج سلول است که توسط گزانتوموناس تولید می شود. D- گلوکز ، D- مانوز و D- گلوکورونیک اسید پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا با نسبت 2: 2: 1 هستند. ساختار ثانویه صمغ زانتان این است که زنجیره جانبی به طور معکوس در اطراف ستون فقرات زنجیره اصلی پیچیده می شود ، و میله مانند ساختار مارپیچ مضاعف توسط پیوند هیدروژن تشکیل می شود.

صمغ زانتان یک پودر روان و زرد تا سفید و دارای بوی کمی است. محلول در آب سرد و گرم ، خنثی ، مقاوم در برابر انجماد و ذوب ، محلول در اتانول است. وقتی با آب روبرو می شود ، پراکنده می شود و به یک کلوئید چسبناک آب دوست تبدیل می شود.

مقدار گروه پیروات در انتهای زنجیره جانبی مولکولی صمغ زانتان تأثیر زیادی در خصوصیات آن دارد. صمغ زانتان دارای خصوصیات کلی پلیمر با زنجیره بلند است ، اما در مقایسه با پلیمر عمومی ، گروههای عملکردی بیشتری دارد و در شرایط خاص خواص منحصر به فردی را نشان می دهد. ترکیبات آن در محلول آبی متنوع است و در شرایط مختلف ویژگی های مختلفی را نشان می دهد.