ایزومالت-شکر-جایگزین

در بازار پر رونق امروزی غذاهای-بدون شکر و کم کالری-، خانواده شیرین کننده ها به خوبی می درخشد. شیرین‌کننده‌های با شدت بالا مانند آسپارتام و سوکرالوز به دلیل کارایی در حداقل دوزها مشهور هستند، در حالی که پلی‌ال‌هایی مانند سوربیتول و زایلیتول در حجم و شیرینی برتر هستند. در میان این گزینه ها، ایزومالت با تعادل منحصر به فرد خود متمایز است و شهرت خود را به عنوان "شبیه ترین{5}}ساکارز" شیرین کننده کاربردی در نظر بسیاری از مهندسان مواد غذایی به دست آورده است.
ایزومالت، یک الکل دی ساکاریدی است که از شکر دانه‌بندی شده سفید از طریق ایزومریزاسیون آنزیمی و به دنبال آن هیدروژناسیون کاتالیزوری به دست می‌آید، به دلیل منشأ منحصر به فردش، با ساکارز پیوندی طبیعی دارد. از نظر شیرینی، تقریباً 45٪ تا 60٪ شیرینی ساکارز را ارائه می دهد و طعمی خالص و ملایم را بدون هیچ گونه مزه ناخوشایند یا تلخی ارائه می دهد. برخلاف بسیاری از الکل‌های قندی، هنگام حل شدن در دهان، حداقل گرمای انحلال منفی ایجاد می‌کند، بنابراین از ایجاد{4}سردی سرد-مهم در دسرهای مبتنی بر شکلات یا خامه{6}} استخوان جلوگیری می‌کند، جایی که تنها شیرینی خنثی و ملایم می‌تواند طعم غنی کاکائو یا چربی‌های لبنی را واقعاً تقویت کند.
R1: "دیابت" باید به عنوان دیابت ترجمه شود. از دیدگاه سلامتی، ایزومالت کیفیت جامع یک شیرین کننده بالغ را نشان می دهد. محتوای کالری آن تنها نصف ساکارز است، تقریباً 2 کیلو کالری در هر گرم. باکتری‌های پوسیدگی‌زای دهان از آن استفاده نمی‌کنند، و آن را به گزینه‌ای ایده‌آل غیر{4}}پوسیدگی‌زا تبدیل می‌کند. شاخص گلیسمی آن بسیار پایین است و باعث ایجاد حداقل نوسانات قند خون می شود و برای بیماران دیابتی و کسانی که نگران سطح قند خون هستند مناسب است. مهمتر از آن، از نظر تحمل گوارشی، از اکثر الکل های قندی بسیار پیشی می گیرد. پس از ارزیابی ایمنی آن، کمیته مشترک کارشناسان سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی به این نتیجه رسیدند که هیچ محدودیت خاصی برای مصرف روزانه لازم نیست-به این معنی که حتی کودکان یا افرادی که معده حساس دارند به ندرت هنگام مصرف محصولات حاوی ایزومالت ناراحتی مانند نفخ یا اسهال را تجربه می کنند.
در کاربردهای صنعتی، پایداری فیزیکی ایزومالتیتول به عنوان مزیت رقابتی اصلی آن است. با رطوبت بسیار کم، در برابر جذب رطوبت و چسبیدن حتی در محیط های مرطوب مقاومت می کند و به طور قابل توجهی عمر مفید آب نبات های سخت، قرص های فشرده و شکلات ها را افزایش می دهد. پایداری حرارتی استثنایی آن، عدم تغییر رنگ، تجزیه، یا واکنش Maillard با اسیدهای آمینه را در طول پردازش در دمای بالا تضمین می‌کند و رنگ شفاف و طعم خالص را حفظ می‌کند. علاوه بر این، وقتی شیرین‌کننده‌های با شدت بالا نیاز به احساس حجیم دارند، با سایر شیرین‌کننده‌ها هم‌افزایی می‌کند تا پشتیبانی بافتی مطلوبی را فراهم کند.
برای شرکت‌های مواد غذایی که محصولات بدون شکر را تولید می‌کنند{0}، ایزومالتیتول یک راه حل "بدون مصالحه" ارائه می‌کند-که سلامت و طعم، ثبات و ایمنی، بافت و مهارت را هماهنگ می‌کند. در عصر انتخاب‌های متنوع‌تر شیرین‌کننده‌ها، این استاد تعادل توسط برندهای بیشتری کشف و ارزش‌گذاری می‌شود.