کاربرد اصلی اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک بزرگترین اسید آلی است که در آب محلول است و یک نگهدارنده طبیعی و افزودنی غذایی است. با توجه به محتوای آب آن می توان آن را به اسید سیتریک مونوهیدرات و اسید سیتریک بی آب تقسیم کرد. به دلیل خواص فیزیکی، خواص شیمیایی و خواص مشتق، مهم ترین اسید آلی است که به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی روزانه و سایر صنایع مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین، عملکردها و کاربردهای خاص اسید سیتریک چیست؟

1. اثر اسید سیتریک

اسید سیتریک عمدتاً به عنوان یک عامل اسیدی کننده، یک حلال، یک بافر، یک آنتی اکسیدان، یک دئودورانت، یک تقویت کننده طعم، یک عامل ژل کننده، یک تونر و غیره استفاده می شود. و تبدیل ساکارز را ترویج می کند. اسید سیتریک همچنین دارای اثر کیلیت است و می تواند برخی از فلزات مضر را حذف کند. اسید سیتریک می تواند از اکسیداسیون ناشی از کاتالیز آنزیم و کاتالیز فلز جلوگیری کند، بنابراین از تغییر رنگ و تغییر طعم میوه های سریع منجمد جلوگیری می کند.

2. استفاده از اسید سیتریک

الف. برای صنایع غذایی

از آنجایی که اسید سیتریک طعم ترش ملایم و با طراوت دارد، از نظر افزودنی های غذایی، عمدتاً در نوشیدنی های گازدار، نوشیدنی های آب میوه، نوشیدنی های اسید لاکتیک و سایر نوشیدنی های خنک و ترشی ها استفاده می شود و تقاضای آن با تغییرات آب و هوایی فصلی متفاوت است. اسید سیتریک حدود 2/3 از کل مصرف عامل طعم دهنده اسید را تشکیل می دهد. افزودن اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده می تواند طعم میوه های موجود در موزه را حفظ یا بهبود بخشد، اسیدیته برخی میوه ها را با اسیدیته پایین (مقدار pH پایین تر) افزایش دهد، مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها را تضعیف کند و از رشد آنها جلوگیری کند و از گسترش باکتری ها جلوگیری کند. از بین بردن میوه های کنسرو شده با اسیدیته کم. افزودن اسید سیتریک به آب نبات به عنوان اسید به راحتی با طعم میوه هماهنگ می شود. استفاده از اسید سیتریک در غذای ژل، مربا و ژله می تواند به طور موثری بار منفی پکتین را کاهش دهد، به طوری که پیوند هیدروژنی بین مولکول های پکتین می تواند به ژل متصل شود. هنگام پردازش سبزیجات کنسرو شده، برخی از سبزیجات واکنش قلیایی نشان می دهند. استفاده از اسید سیتریک به عنوان تنظیم کننده PH نه تنها می تواند در چاشنی نقش داشته باشد، بلکه کیفیت آن را نیز حفظ می کند. اسید سیتریک دارای خصوصیات کیلاسیون و تنظیم pH است که می تواند عملکرد آنتی اکسیدان ها را افزایش دهد، فعالیت آنزیم ها را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را در فرآوری غذاهای سریع منجمد افزایش دهد.

اسید سیتریک مونوهیدرات عمدتا به عنوان یک عامل طعم دهنده اسیدی برای نوشیدنی های خنک، آب میوه، مربا، شکر میوه و غذاهای کنسرو شده و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان برای روغن خوراکی استفاده می شود. در عین حال، می تواند خواص حسی غذا را بهبود بخشد، اشتها را افزایش داده و هضم و جذب کلسیم و فسفر را در بدن تقویت کند.

اسید سیتریک بدون آب به طور گسترده ای در نوشیدنی های جامد استفاده می شود. نمک های اسید سیتریک، مانند سیترات کلسیم و سیترات آهن، تقویت کننده هایی هستند که باید با یون های کلسیم و آهن در برخی غذاها اضافه شوند. استرهای اسید سیتریک، مانند تری اتیل سیترات، می توانند به عنوان نرم کننده های غیر سمی، ساخت فیلم های پلاستیکی برای بسته بندی مواد غذایی، و به عنوان اسید و نگهدارنده در صنایع نوشیدنی و مواد غذایی استفاده شوند.

ب. برای صنعت تصفیه آب

اسید سیتریک می تواند مقدار pH آب را در تصفیه آب استریل کرده و تنظیم کند. اسیدیته اسید سیتریک می تواند مقدار pH سلول ها را تغییر دهد و بر متابولیسم طبیعی باکتری ها تأثیر بگذارد. غلظت بالای یون های هیدروژن اسیدی نیز می تواند فعالیت بیولوژیکی باکتری ها را تغییر دهد و به طور مستقیم به سلول ها آسیب برساند.

ج. برای معرف شیمیایی و شستشو

اسید سیتریک را می توان به عنوان معرف آنالیز شیمیایی در فناوری شیمیایی، به عنوان معرف تجربی، معرف آنالیز کروماتوگرافی و معرف بیوشیمیایی استفاده کرد. از آن به عنوان کمپلکس کننده و ماسک کننده برای تهیه محلول بافر استفاده می شود.

استفاده از اسید سیتریک یا سیترات به عنوان کمک شوینده می تواند عملکرد محصولات شستشو را بهبود بخشد، یون های فلزی را به سرعت رسوب دهد، از چسبیدن مجدد آلاینده ها به پارچه جلوگیری کند، قلیاییت لازم برای شستشو را حفظ کند، خاک و خاکستر را پخش و معلق کند و عملکرد را بهبود بخشد. از سورفکتانت ها

اسید سیتریک همچنین می تواند به ماده تکمیل کننده ضد چروک بدون فرمالدئید برای تکمیل ضد چروک پارچه های پنبه ای خالص تبدیل شود.

د.برای لوازم آرایشی

اسید سیتریک می تواند از رنگدانه های پوست جلوگیری کرده و آن ها را از بین ببرد. اسید سیتریک نوعی اسید میوه است که عمدتاً برای تسریع در بازسازی پوست استفاده می شود و معمولاً در لوسیون، کرم، شامپو، محصولات سفید کننده، محصولات ضد پیری، محصولات آکنه و غیره استفاده می شود. تجدید کوتین مفید است. برای لایه برداری ملانین پوست، نازک شدن منافذ، انحلال جوش سر سیاه و غیره.

E. برای حفاظت از محیط زیست

چین از نظر منابع زغال سنگ غنی است که بخش اصلی انرژی را تشکیل می دهد. با این حال، کمبود فن‌آوری گوگرد زدایی از گازهای دودکش وجود دارد که منجر به آلودگی جدی SO2 اتمسفر می‌شود. در حال حاضر، انتشار سالانه SO2 در چین به نزدیک به 40 میلیون تن رسیده است. مطالعه فناوری گوگرد زدایی موثر ضروری است. محلول بافر اسید سیتریک-سدیم سیترات به دلیل فشار بخار کم، خواص شیمیایی غیر سمی، پایدار و سرعت جذب SO2 بالا، یک جاذب گوگردزدایی با ارزش توسعه بسیار زیاد است.

F. برای افزودنی های دام

افزودن اسید سیتریک به غذای خوکچه می تواند زود از شیر گرفته شود، میزان استفاده از خوراک را 5 تا 10 درصد بهبود بخشد و اندازه بستر خروس را افزایش دهد. افزودن 1 تا 2 درصد اسید سیتریک به رژیم غذایی خوک‌های در حال رشد می‌تواند باعث افزایش سود روزانه، کاهش نسبت خوراک به گوشت، بهبود قابلیت هضم پروتئین، کاهش ضخامت چربی پشت و بهبود کیفیت گوشت و ویژگی‌های لاشه شود.

G. برای عقیم سازی

اثر ترکیبی اسید سیتریک و 80 درجه تأثیر خوبی در از بین بردن هاگ های باکتریایی دارد و می تواند به طور موثر اسپورهای باکتری آلوده در خط لوله دستگاه همودیالیز را از بین ببرد. لیمو که از شهرت "پادشاه غذاهای غربی" برخوردار است، دارای اثر ضد باکتری قوی است و برای بهداشت مواد غذایی مفید است. علاوه بر عطر لیمو، مردم همیشه دوست داشته اند از آن برای تهیه غذاهای سرد استفاده کنند. این نه تنها خوشمزه و با طراوت است، بلکه می تواند اشتها را بهبود بخشد، مانند "پای مرغ لیمویی" که اخیراً بسیار محبوب است.

ح. برای پزشکی

اسید سیتریک، همچنین به عنوان اسید سیتریک شناخته می شود، باید یون های کلسیم در تشکیل فعال کننده پروترومبین و فرآیند انعقاد بعدی داشته باشد. یون سیترات و یون کلسیم می توانند یک کمپلکس محلول تشکیل دهند که به سختی تفکیک می شود، بنابراین غلظت یون کلسیم در خون کاهش می یابد و از انعقاد خون جلوگیری می کند. به عنوان ضد انعقاد در شرایط آزمایشگاهی در هنگام انتقال خون یا ضد انعقاد نمونه های خون آزمایشگاهی استفاده می شود.

3. اقدامات احتیاطی

الف. خطرات صنعتی

خطرات سلامتی: محلول غلیظ اسید سیتریک باعث تحریک غشای مخاطی می شود. در مصارف صنعتی، تماس ممکن است باعث اگزما شود.

خطر انفجار: اسید سیتریک قابل اشتعال است. پودر و هوا می توانند مخلوط انفجاری ایجاد کنند که در صورت آتش باز، حرارت زیاد یا تماس با اکسیدان ممکن است باعث احتراق و انفجار شود.

ب. شرایط نگهداری

مونوهیدرات اسید سیتریک در هوای خشک یا زمانی که تا حدود 40 درجه حرارت داده می شود، آب کریستال خود را از دست می دهد و در هوای مرطوب کمی رقیق می شود. محلول آبی رقیق اسید سیتریک می تواند در حالت ایستاده تخمیر شود. بنابراین مواد جامد مونوهیدرات یا بدون آب باید در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شوند.