ایزومالت-مواد تشکیل دهنده

از آنجایی که غذاهای بدون قند{0}}به طور فزاینده ای به انتخاب اصلی مصرف کنندگان تبدیل می شوند، شیرین کننده های کاربردی مختلفی پدید آمده اند. در میان آنها، ایزومالتیتول بی سر و صدا از چارچوب کیفیت آب نبات ها، شکلات ها و قرص های بدون قند ممتاز-با حضور کم اهمیت و در عین حال ضروری خود پشتیبانی می کند. بر خلاف آسپارتام، که دارای «شیرینی بالا» در بازاریابی خود است، یا اریتریتول، که به دلیل «اثر خنک کنندگی» با بحث و جدل مواجه است، ارزش اصلی ایزومالتیتول در ثبات فیزیکی تقریباً- و طعم خالص آن است که بسیار شبیه ساکارز است.
ایزومالتیتول، تنها پلی‌ال حاصل از دی ساکارید- که از ساکارز از طریق ایزومریزاسیون آنزیمی و به دنبال آن هیدروژناسیون کاتالیستی به دست می‌آید، دارای منشأ منحصربه‌فردی است که میل ترکیبی ذاتی آن را با ساکارز تضمین می‌کند. با سطح شیرینی تقریباً 45% تا 60% ساکارز، شیرینی خالص و ملایم را بدون هیچ گونه مزه نامطلوب یا بد{4}} ارائه می کند. مهمتر از آن، تقریباً هیچ گرمای انحلال منفی در هنگام حل شدن در دهان ایجاد نمی کند، بنابراین از احساس خنک کننده مشخص مشخصه پلی ال های دیگر جلوگیری می کند. این خاصیت برای شکلات‌ها و آب نبات‌هایی که طعم‌های اصلی را در اولویت قرار می‌دهند بسیار مهم است.
چیزی که واقعا ایزومالتولوز را در کاربردهای صنعتی متمایز می کند، پایداری فیزیکی استثنایی آن است. با رطوبت بسیار کم، رطوبت را در محیط هایی با رطوبت نسبی 70 درصد در دمای 25 درجه به سختی جذب می کند. این ویژگی برای تولید آب نبات سخت انقلابی است. آب نبات های سخت سنتی اغلب برای جلوگیری از چسبیدن به بسته بندی جداگانه نیاز دارند، در حالی که آب نبات های ساخته شده با ایزومالتولوز را می توان به صورت عمده بدون مهر و موم حرارتی یا بسته بندی های دست و پا گیر فروخت که به طور قابل توجهی هزینه های تولید را کاهش می دهد. علاوه بر این، پایداری حرارتی آن قابل‌توجه است-حتی در دمای بالا بدون رنگ باقی می‌ماند و تحت واکنش‌های میلارد با اسیدهای آمینه قرار نمی‌گیرد، و تضمین می‌کند که محصولات رنگ‌های روشن و ظاهر ماندگار را حفظ می‌کنند.
از منظر بهداشتی، محتوای کالری آن فقط نصف ساکارز است، تقریباً 2 کیلو کالری در هر گرم، و استرپتوکوک موتانس از آن در حفره دهان استفاده نمی کند، بنابراین باعث پوسیدگی دندان نمی شود. مهمتر از آن، بدن انسان تحمل فوق‌العاده بالایی نسبت به آن از خود نشان می‌دهد. بسیاری از الکل های قند، مانند سوربیتول و زایلیتول، در صورت مصرف بیش از حد می توانند به راحتی منجر به نفخ، غرش روده یا حتی اسهال شوند که مقامات بین المللی را بر آن می دارد تا حداکثر محدودیت استفاده را ایجاد کنند. با این حال، کمیته مشترک تخصصی افزودنی‌های غذایی زیر نظر سازمان غذا و کشاورزی و سازمان بهداشت جهانی به این نتیجه رسیدند که به دلیل تحمل استثنایی ایزومالتیتول، محدودیت مصرف روزانه لازم نیست-مصرف 50 گرم در روز باعث ناراحتی دستگاه گوارش نمی‌شود.
برای تولیدکنندگان مواد غذایی، انتخاب ایزومالت به معنای انتخاب یک عنصر استراتژیک است که نه تنها نیازهای برچسب پاک را برآورده می‌کند، بلکه صافی تولید و ماندگاری محصول را تضمین می‌کند. این صرفاً یک جایگزین ساکارز نیست، بلکه یک شریک قابل اعتماد است که به برندها کمک می‌کند به ارتقای کیفیت و جلب اعتماد مصرف‌کنندگان در بازار آزاد شکر کمک کنند.