کاربرد ژلاتین
Jun 01, 2023
ژلاتین که به عنوان کلاژن هیدرولیز شده نیز شناخته می شود، پروتئینی است که از پوست، استخوان ها و بافت های همبند حیوانات مشتق می شود. این ماده به دلیل خواص منحصر به فردش مانند قابلیت ژل شدن، امولسیون سازی و ظرفیت نگهداری آب، به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، عکاسی و آرایشی استفاده می شود.
در صنایع غذایی معمولاً در محصولات قنادی مانند گل ختمی، خرس صمغی و دسرهای ژله ای استفاده می شود. همچنین در فرآوری مواد غذایی به عنوان یک عامل شفاف کننده برای شراب و آبجو و به عنوان یک تثبیت کننده برای محصولات لبنی استفاده می شود. در صنعت داروسازی، ژلاتین به عنوان پوششی برای کپسول ها و قرص ها استفاده می شود که یک سد محافظ برای مواد فعال ایجاد می کند و اجازه می دهد تا از آن استفاده شود. برای بلع راحت تر همچنین به دلیل زیست سازگاری و زیست تخریب پذیری در واکسن ها و سیستم های دارورسانی استفاده می شود. در صنعت عکاسی به عنوان چسب برای امولسیون های عکاسی استفاده می شود که باعث می شود تصاویر به سطح کاغذ عکاسی بچسبند. همچنین به عنوان یک عامل تشکیل دهنده فیلم در تهیه فیلم عکاسی استفاده می شود. در صنعت آرایشی و بهداشتی، از آن به عنوان غلیظ کننده و امولسیفایر در لوسیون ها، شامپوها و سایر محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود.
ژلاتین علاوه بر خواص بافتی، فوایدی نیز برای سلامتی دارد. این یک منبع عالی از پروتئین است که حاوی 18 اسید آمینه از 20 اسید آمینه است که بدن ما برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد. همچنین منبعی از کلاژن است که می تواند به سلامت پوست، مو و ناخن کمک کند.
در خاتمه، ژلاتین یک افزودنی غذایی همه کاره است که سال هاست در صنایع غذایی استفاده می شود. توانایی ایجاد بافت های ژل مانند، غلیظ شدن سس ها و سوپ ها و تثبیت محصولات را دارد.
