کاربرد TG در رشته فرنگی

1 ، اثر:

1. بهبود کیفیت محصولات آرد ، بهبود ساختار شبکه گلوتن خمیر ، افزایش کشش و خاصیت الاستیسیته خمیر ، افزایش ظرفیت نگهداری گاز خمیر ، ایجاد حجم نان و رشته فرنگی ، ساختار داخلی یکنواخت تر ، کاهش میزان شکسته رشته فرنگی ، و قدرت گزش و مقاومت پخت رشته را افزایش دهید.

2. طعم محصولات آرد را بهبود بخشید ، پیری نان و نان بخارپز شده را به تأخیر بیندازید و رشته ها را نرم و قویتر کنید.

3. ظاهر محصولات آرد را بهبود ببخشید.

برای رشته فرنگی و رشته فرنگی (پیراشکی ، وونتون) ، می تواند ظاهر آن را زیباتر و شسته و رفته کرده و بافتی شفاف ایجاد کند. در محصولات آرد سرخ شده ، می تواند تولید حباب را کاهش دهد و سطح آن صاف است. برای محصولات آرد تخمیر شده ، می تواند تبخیر آب روی سطح را به تأخیر بیندازد ، نان و نان بخارپز را برای مدت طولانی مرطوب نگه دارد و ریختن لگن و چیپس کار آسانی نیست. 4. بهبود عملکرد: هنگام استفاده از TG ، 2-10 water آب را با توجه به نیاز افزایش دهید ، عملکرد می تواند 2-10 افزایش یابد. 5- افزایش ماندگاری: مدت ماندگاری نان و نان بخارپز را می توان 1-3 روز افزایش داد.

2 ، کاربرد گلوتامین آمینوترانسفراز (TG) در رشته فرنگی و سایر محصولات

1. ویژگی های عملکردی

· قدرت گزش و کشش رشته را بهبود ببخشید.

· کاهش میزان شکاف شکسته شده ؛

· بهبود ساختار سازمانی.

2. فرایند اضافه کردن

پیش تصفیه مواد اولیه و کمکی → آرد + آب (آنزیم محلول TG و نمک) → مخلوط آرد → قرار دادن و تازه سازی → تقویم → برش و برش → توزین → بسته بندی محصولات نهایی

3 ، کاربرد گلوتامین آمینوترانسفراز (TG) در نان و سایر محصولات پخت

1. ویژگی های عملکردی

· نرمی و خاصیت ارتجاعی نان را افزایش دهید.

· افزایش حجم نان ؛

· بهبود ساختار سازمانی.

2. فرایند اضافه کردن

فرآوری مواد اولیه preparation آماده سازی خمیر اول (افزودن آنزیم TG) → تخمیر preparation آماده سازی خمیر دوم → تخمیر شکل دهی → شکل دهی → پخت خنک کننده → بسته بندی product محصول نهایی