مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟

مالتودکسترین یک ماده اصلی در صنعت غذا و نوشیدنی است که به دلیل تطبیق پذیری و سهولت استفاده شناخته شده است. به عنوان یک تامین کننده مالتودکسترین، اغلب از من در مورد چگونگی ساخت این ماده در همه جا سوال می شود. بیایید به این روند شیرجه بزنیم، درست است؟

اصول اولیه: مالتودکسترین چیست؟

قبل از اینکه وارد مرحله تولید آن شویم، اجازه دهید به سرعت مالتودکسترین را تعریف کنیم. این یک پلی ساکارید است که معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. به راحتی قابل هضم است، طعم خنثی دارد و می تواند در طیف وسیعی از محصولات، از نوشیدنی های ورزشی گرفته تا غذای کودک استفاده شود.

مواد اولیه

اولین قدم در ساخت مالتودکسترین انتخاب مواد اولیه مناسب است. بیشتر اوقات از گیاهان نشاسته ای استفاده می کنیم. ذرت محبوب ترین انتخاب است، اما می توانید از برنج، گندم یا سیب زمینی نیز استفاده کنید. این گیاهان منابع عالی نشاسته هستند که ماده اولیه اصلی مالتودکسترین است.

مرحله 1: استخراج نشاسته

فرآیند تولید با شکستن گیاهان نشاسته ای برای استخراج نشاسته آغاز می شود. به عنوان مثال، هنگام استفاده از ذرت، ابتدا دانه های ذرت را تمیز کرده و سپس به مدت 24 تا 48 ساعت در آب خیس می کنند. این فرآیند خیساندن که خیساندن نامیده می شود، هسته ها را نرم کرده و جداسازی اجزای مختلف را آسان تر می کند.

بعد از خیساندن، دانه های ذرت یک سری مراحل آسیاب و جداسازی را طی می کنند. جوانه، سبوس و پوسته آن حذف شده و آندوسپرم که سرشار از نشاسته است حفظ می شود. سپس نشاسته استخراج شده شسته و تصفیه می شود تا هرگونه ناخالصی از بین برود. این نشاسته تصفیه شده نقطه شروع ساخت مالتودکسترین است.

مرحله 2: هیدرولیز

هیدرولیز مرحله کلیدی در تبدیل نشاسته به مالتودکسترین است. در این فرآیند، مولکول‌های بزرگ و پیچیده نشاسته به مولکول‌های زنجیره‌ای کوچک‌تر و کوتاه‌تر تجزیه می‌شوند. دو راه اصلی برای انجام هیدرولیز وجود دارد: استفاده از آنزیم ها یا اسیدها.

هیدرولیز آنزیمی
این روش این روزها رایج تر است. آنزیم هایی که کاتالیزورهای طبیعی هستند به محلول نشاسته اضافه می شوند. رایج ترین آنزیم های مورد استفاده آلفا آمیلاز هستند. آنزیم‌ها مولکول‌های نشاسته را در نقاط خاصی می‌شکنند و آن‌ها را به زنجیره‌های کوتاه‌تری برش می‌دهند.

واکنش در یک مخزن بزرگ و تحت شرایط کنترل شده با دقت دما و pH انجام می شود. معمولاً دما در حدود 85 تا 95 درجه سانتیگراد و pH حدود 6 تا 7 است. آنزیم ها جادوی خود را انجام می دهند و محلول نشاسته غلیظ و رنگارنگ را به محلول نازک تر و قابل کنترل تر تبدیل می کنند.

هیدرولیز اسیدی
در گذشته هیدرولیز اسیدی بیشتر مورد استفاده قرار می گرفت. این شامل افزودن اسیدی مانند اسید کلریدریک یا اسید سولفوریک به محلول نشاسته و حرارت دادن آن تحت فشار است. اسید مولکول های نشاسته را تجزیه می کند، اما کنترل آن در مقایسه با هیدرولیز آنزیمی کمی دشوارتر است. محصول نهایی نیز ممکن است طعم و کیفیت کمی متفاوت داشته باشد.

مرحله 3: فیلتراسیون

هنگامی که هیدرولیز کامل شد، محلول فیلتر می شود تا مواد جامد یا ناخالصی های باقیمانده حذف شوند. این مرحله تضمین می‌کند که مالتودکسترینی که در نهایت به آن می‌رسیم کیفیت بالایی دارد. فیلترهایی با اندازه منافذ مختلف برای حذف ذرات با اندازه های مختلف استفاده می شود. محلول فیلتر شده یک مایع شفاف و رنگ روشن است.

مرحله 4: رنگ زدایی و دیونیزاسیون

برای بهبود ظاهر و خلوص مالتودکسترین، محلول ممکن است مراحل رنگ‌زدایی و یون زدایی را طی کند.

رنگ زدایی
کربن فعال اغلب برای رنگ زدایی استفاده می شود. کربن هر رنگی را جذب می کند - مواد ایجاد کننده در محلول را جذب می کند و آن را شفاف تر و جذاب تر می کند. محلول از یک بستر کربن فعال عبور داده می شود و با عبور مایع از آن رنگ حذف می شود.

دیونیزاسیون
از رزین های تبادل یونی در دییونیزاسیون استفاده می شود. این رزین ها هرگونه یون ناخواسته مانند نمک ها یا فلزات را از محلول حذف می کنند. این به بهبود طعم و ثبات مالتودکسترین کمک می کند.

مرحله 5: تبخیر و خشک کردن

پس از تمام مراحل تصفیه، محلول مالتودکسترین هنوز کاملا رقیق است. برای تبدیل آن به پودر جامد، باید آب آن را حذف کنیم. این کار در دو مرحله اصلی انجام می شود: تبخیر و خشک کردن.

تبخیر
محلول در اواپراتور گرم می شود تا قسمت زیادی از آب خارج شود. اواپراتور برای گرم کردن مایع تحت فشار کاهش یافته طراحی شده است که به آب اجازه می دهد تا در دمای پایین تری بجوشد. این به حفظ کیفیت مالتودکسترین کمک می کند.

خشک کردن
سپس محلول غلیظ شده از اواپراتور تا رطوبت نهایی حدود 3 تا 5 درصد خشک می شود. دو روش معمول خشک کردن وجود دارد: اسپری - خشک کردن و درام - خشک کردن.

در اسپری - خشک کردن، محلول به صورت قطرات ریز در یک محفظه هوای گرم اسپری می شود. آب به سرعت تبخیر می شود و ذرات مالتودکسترین تشکیل می شوند. پودر حاصل ریز و آزاد است.

درام - خشک کردن شامل عبور دادن محلول از روی یک درام گرم شده است. با تماس محلول با سطح داغ درام، آب تبخیر می شود و یک لایه نازک از مالتودکسترین تشکیل می شود. این فیلم از درام خراشیده شده و به پودر تبدیل می شود.

مرحله 6: بسته بندی

هنگامی که مالتودکسترین به صورت پودر درآمد، برای بسته بندی آماده است. ما از مواد بسته بندی با کیفیت بالا استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که محصول تازه می ماند و از رطوبت، نور و هوا محافظت می شود. بسته به نیاز مشتری، مالتودکسترین را می توان در کیسه، کارتن یا ظروف فله بسته بندی کرد.

کنترل کیفیت

در کل فرآیند تولید، اقدامات کنترل کیفیت دقیق وجود دارد. در هر مرحله نمونه برداری می شود و برای پارامترهای مختلف مانند معادل دکستروز (DE) که درجه هیدرولیز، رطوبت و خلوص را اندازه گیری می کند، آزمایش می شود. تنها زمانی که مالتودکسترین با استانداردهای با کیفیت بالا مطابقت داشته باشد برای فروش عرضه می شود.

سایر محصولات در محدوده ما

در شرکت ما، ما فقط مالتودکسترین را تامین نمی کنیم. ما همچنین سایر افزودنی های غذایی عالی را ارائه می دهیم. مثلا داریمدی سدیم 5'-ریبونوکلئوتید I+G، یک تقویت کننده طعم محبوب است که در بسیاری از محصولات مرزه استفاده می شود. ماپودر مونوهیدرات اسید گالیک پودر بدون آب اسید گالیکدارای خواص آنتی اکسیدانی است و می تواند در برنامه های غذایی و نوشیدنی استفاده شود. و ماTNN لانولیندر صنایع غذایی نیز کاربردهای متنوعی دارد.

به دنبال منبع مالتودکسترین هستید؟

اگر در بازار مالتودکسترین با کیفیت بالا یا هر یک از افزودنی های غذایی دیگر ما هستید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا بهترین محصولات و خدمات عالی به مشتریان را به شما ارائه دهیم. چه یک تولید کننده مواد غذایی در مقیاس کوچک یا یک شرکت چند ملیتی بزرگ باشید، ما می توانیم نیازهای شما را برآورده کنیم. بیایید گفتگو را شروع کنیم و ببینیم چگونه می توانیم با هم کار کنیم!

مراجع

• "شیمی مواد غذایی" نوشته Owen R. Fennema
• "افزودنی های غذایی: خواص، تولید و استفاده" منتشر شده توسط انتشارات آکادمیک
• گزارش های صنعت در مورد تولید نشاسته و مالتودکسترین