طعم آسپارتام در مقایسه با شکر چگونه است؟

سلام، غذای‌ها و سلامتی - هشیار! به عنوان یک تامین کننده آسپارتام، همیشه از من می پرسند که طعم آسپارتام در مقایسه با شکر چگونه است؟ خوب، بیایید به این موضوع شیرین بپردازیم.

اول از همه، وقتی در مورد طعم صحبت می کنیم، شکر طلا است - استانداردی که اکثر ما با آن آشنا هستیم. این همان طعم شیرین کلاسیکی است که ما با آن بزرگ شده ایم، که در همه چیز از غلات صبحگاهی ما تا یک تکه کیک تولد نازک یافت می شود. شکر یک ضربه شیرین سریع و ساده می دهد. این ماده به راحتی روی زبان حل می شود و طعمی کاملاً آشنا و شیرین می دهد که بلافاصله به مغز ما سیگنال می دهد که از چیزی خوشمزه لذت می بریم.

اما بعد از آن آسپارتام وجود دارد. آسپارتام حدود 180 تا 220 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. این بدان معناست که شما به مقدار کمی آسپارتام نیاز دارید تا به همان میزان شیرینی مقدار زیادی شکر برسید. این سطح شیرینی بالا می تواند یک مزیت بزرگ برای کسانی باشد که مراقب مصرف کالری خود هستند یا قند خون خود را مدیریت می کنند.

وقتی صحبت از طعم خود به میان می‌آید، آسپارتام تفاوت‌های کمی با شکر دارد. برخی از مردم آن را دوست دارند و نمی توانند تفاوت بین غذاهای شیرین شده با آسپارتام و غذاهای شیرین شده با شکر را تشخیص دهند. با این حال، برخی دیگر ادعا می کنند که طعم پس از آن وجود دارد. این به اصطلاح "پس طعم" کمی بحث برانگیز است. برخی افراد آن را یک طعم شیمیایی یا فلزی بسیار خفیف و تقریبا غیرقابل تشخیص می دانند که پس از انفجار شیرین اولیه روی جوانه های چشایی باقی می ماند. هر چند در کل یکسان نیست. درک این مزه می تواند به عوامل زیادی بستگی داشته باشد، مانند حساسیت مزه فردی فرد، غذاها یا نوشیدنی هایی که آسپارتام در آنها استفاده می شود و حتی غلظت آسپارتام.

در نوشیدنی ها، تفاوت طعم می تواند کاملاً محسوس باشد. به عنوان مثال، در نوشیدنی‌های گازدار، شکر طعم خاصی به دهان می‌دهد و پس از آن - طعمی که آسپارتام دارد - نسخه‌های شیرین شده آن گاهی اوقات برای تکثیر مشکل دارند. به نظر می رسد که نوشابه های شکری طعمی گردتر و کامل دارند. از سوی دیگر، نوشابه های رژیمی حاوی آسپارتام اغلب طعم شیرین تر و واضح تری در ابتدا دارند و پس از آن ممکن است این مزه بالقوه ظاهر شود.

در مورد کالاهای پخته شده، داستان کمی متفاوت است. شکر فقط شیرینی اضافه نمی کند. در بافت نیز نقش دارد. به قهوه ای شدن، حفظ رطوبت کمک می کند و خرده ای لطیف می دهد. آسپارتام این خواص فیزیکی مشابه را ندارد. بنابراین، در حالی که می توانید از آسپارتام برای شیرین کردن کیک یا کلوچه استفاده کنید، ممکن است محصول نهایی دقیقاً همان بافتی که با شکر درست می شود نداشته باشد. اما با ترکیب مناسب سایر مواد و مقداری آزمایش، می توانید بسیار نزدیک شوید.

اکنون، اجازه دهید در مورد برخی از شیرین کننده های دیگر موجود در بازار صحبت کنیم. وجود دارددرجه غذایی کیتوزان. کیتوزان یک پلی ساکارید طبیعی است که کاربردهایی در صنایع غذایی دارد. این واقعا شیرین کننده ای مانند شکر یا آسپارتام نیست، اما می تواند به عنوان یک افزودنی غذایی برای مواردی مانند خواص ژل کنندگی و تثبیت کننده آن استفاده شود.

سپس وجود داردجایگزین شکر ایزومالت. ایزومالت یک جایگزین قند است که سطح شیرینی آن مشابه شکر است، اما کالری کمتری دارد. این شیرینی با شدت بالا مانند آسپارتام را ندارد، اما همچنین مزه بالقوه ای را که برخی از افراد با آسپارتام مرتبط می کنند، ندارد. اغلب در قنادی های بدون شکر استفاده می شود و طعم شیرین و تمیزی دارد.

و فراموش نکنیمEDTA NA2H2Y 2H2O. این عمدتا به عنوان یک عامل کیلیت در صنایع غذایی استفاده می شود. این به شیرینی کمک نمی کند، اما با اتصال به یون های فلزی موجود در غذا به حفظ غذا و حفظ کیفیت آن کمک می کند، که می تواند باعث تغییرات اکسیداتیو و فساد شود.

برای من، به عنوان یک تامین کننده آسپارتام، تقاضای فزاینده ای برای جایگزین های کم کالری و بدون قند دیده ام. صنعت غذا به طور مداوم در حال تحول است و مردم بیشتر به سلامتی آگاه می شوند. آسپارتام یک راه حل عالی برای کسانی است که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند بدون اینکه طعم شیرین را کاملاً قربانی کنند.

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی هستید یا فقط کسی هستید که علاقه مند به دنبال کردن آسپارتام برای دستور العمل های خود هستید، دوست دارم در مورد آن صحبت کنم. چه بخواهید در مورد نحوه استفاده از آن در محصولات خود، ایمنی آن بیشتر بدانید (به هر حال، آسپارتام توسط سازمان های بهداشتی بزرگ در سراسر جهان تایید شده است)، یا فقط به چند نمونه برای آزمایش نیاز دارید، در تماس با آن تردید نکنید. بیایید با هم کار کنیم تا غذاها و نوشیدنی های خوشمزه و کم کالری ایجاد کنیم که مردم بتوانند از آن لذت ببرند.

مراجع

• سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (سال). ارزیابی ایمنی آسپارتام
• سازمان بهداشت جهانی. (سال). دستورالعمل استفاده از شیرین کننده های مصنوعی در محصولات غذایی